کال_کباب
 
مواد لازم:
 
بادمجان درشت ۴ عددآب
 انار ترش یا آب غوره یا دانه انار نیم فنجان
 سبزی، نعناع و خلواش (خنش) و چوچاق ریز شده تازه یا خشک ۱ قاشق غذاخوری(سبزی‌های معطری مثل خلواش و چوچاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می‌توانید به جای آن‌ها از نعناع استفاده کنید)
سیر نیم بوته
 نمک و فلفل به اندازه کافی
مغز گردوی ساییده شده ۷۵ گرم
 
طرز تهیه:
 
1.    بادمجان‌ها را از وسط چاک دهید و روی آتش زغال یا در فر (۳۵۰ درجه) کباب کنید. برای اینکه بادمجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن‌ها را بچرخانید.
 
2.    بعد باید پوست بادمجان‌ها را بگیرید. برای این‌کار اگر آن‌ها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا کنید.
 
3.    اگر بادمجان‌ها تخم دارند آن‌ها را جدا کنید.
 
4.    سپس گوشت بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب له کنید.
 
5.    حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید.
 
6.    بروید سراغ سبزی‌هایی که شسته‌اید و آبش رفته است. سبزی‌ها را هم کاملا خرد کنید و بعد بادمجان‌ها، سیر، سبزی، نمک، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط کنید و ترجیحا نیم تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید و میل نمایید.
نوش جان